Marco Westmaas kookte 17 gangen in Bangkok, ontdekte licht verteerbare kruiden in het Amazonegebied en leerde in Tokio alles over het verantwoord opbouwen van een maaltijd. De inspiratie die hij opdeed tijdens zijn reizen  is terug te vinden in het restaurant en het interieur van Hotel Elzenduin.

Aan een aantal tafels in Julia's kan de gast de verrichtingen in de open keuken  nauwlettend volgen. Hier wordt op hoog niveau gekookt met ingrediënten die vanuit alle werelddelen worden ingevlogen, maar ook verse vis van om de hoek speelt een glansrol.